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Tradiciones
y Costumbres
Cocina
Venezolana
La
gastronomía venezolana es la fusión de varias
culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una
marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz,
yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar,
carnes y aves variadas, de donde derivan platos con
sabores únicos y extraordinarios.
Cada
región se identifica por sus costumbres y expresiones
propias, entre las cuales destaca la expresión
culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir,
platos diversos y originales, varían según la
situación geográfica de cada región, y según las
forma de vida de sus habitantes.
| Dulces |
Sopas,
cremas y platos varios |
Bebidas
y cócteles |
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Ingredientes:
1/2 kg de carne de sopa, 1/8 kg de fideos, 1 ajoporro, 1/2 pimentón
maduro, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 2 cucharadas de aceite, 2
lt de agua, 1 ramita de hierbabuena y cilantrillo, sal a gusto.
Preparación:
En una olla se echan los 2 lt de agua y el ajoporro, y cuando esté
hirviendo el agua, se le echa la carne y se deja hervir 60 minutos,
bien tapada la olla. En una sartén se echa el aceite y cuando esté
caliente se echa el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos
freir 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas
dejándolos freir por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños
al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos. Se
baja del fuego y se cuela el caldo. Se monta al fuego y cuando esté
hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen
dejándose hervir por espacio de 20 minutos más. Se baja del fuego
y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy
bien la olla hasta el momento de servirla.
Ingredientes:
1 kg de ocumo (planta comestible de tallo corto y flores amarillas),
1/2 kg de carne de sopa, 1 ajoporro, 1/4 lt de leche, 1-1 1/2
cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 lt de agua.
Preparación:
En la olla con el agua y el ajoporro se monta al fuego y cuando esté
hirviendo se le hecha la carne y se deja hervir un rato. Aparte los
ocumos se pelan y se parten en pedazos y se echan al caldo junto con
la sal, hasta que ablanden. Esta sopa se cuela quitándole la carne.
Debe quedar espesa. De nuevo se monta al fuego y se le echa la leche
revolviéndola para que no se pegue. Al momento de servirla se le
agrega la mantequilla.
Ingredientes:
3/4 kg de apios, 1/2 kg de carne de sopa, 1 cebolla, 2 tomates, 1
pimentón, 1 ajoporro, 2 cucharadas de aceite, 3 lt de agua, 1
ramita de hierbabuena y cilantrillo, sal a gusto.
Preparación:
Se monta al fuego la olla con el agua, la carne y el ajoporro se
lavan bien y se le echa a la olla, se deja hervir, para luego
echarle los apios en ruedas después de lavados y raspados, dejándose
hervir hasta que ablanden. Aparte se fríen la cebolla, pimentón y
tomates bien picaditos echándolo a la sopa, se deja hervir un rato,
luego se licúa o cuela y se le agregan las ramitas y se tapa hasta
servirla.
Ingredientes:
1/2 kg de arvejas secs, verdes o amarillas, 1/4 kg de cochino, 1/4
kg de papas, 1 cebolla, 1 pimentón, 1/8 kg de tomates, 3 cucharadas
de aceite, 3 lt de agua, sal a gusto.
Preparación:
Se escogen y se lavan muy bien las arvejas, se montan al fuego con
los 3 lt de agua y se dejan hervir hasta que ablanden. Aparte se
corta el cochino en trocitos y se fríe en el aceite caliente, se le
agrega la cebolla, pimentón y tomates bien finitos, esto se agrega
a la olla junto con las papas cortadas en trocitos dejándose hervir
por espacio de 25 minutos más.
Ingredientes:
1/2 kg de pescado fresco, 1 cebolla, 2 huevos, 1 lechuga, 3
cucharadas de mantequilla o margarina, 100 g de pan viejo, 1 limón,
2 cucharadas de perejil picado, sal a gusto.
Preparación:
Se limpia y lava muy bien el pescado, se muele crudo, que quede como
una masa, junto con la cebolla y el pan (que se remoja en agua y
exprimido bien). Se le agrega sal y los huevos, se amasa todo junto
hasta que esté compacta la masa. Se divide en porciones y se hacen
de ellas las albóndigas. En una sartén honda con agua y sal se
echan con cuidado para que no se desbaraten y se monta al fuego
suave por espacio de 20 minutos. Se bajan del fuego y se escurren en
un colador y se colocan en una fuente de hornear. Aparte se derrite
la mantequilla o margarina y se le agrega el perejil picado y el
jugo de limón.. Se le vaía a las albóndigas y se meten al horno
por 5 minutos. Se sirven sobre hojas de lechuga.
Ingredientes:
1 coliflor, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de
harina de trigo, 1/8 lg de queso parmesano, 1 polvito de nuez
moscada, 3/4 lt de leche, 1 cucharadita de jugo de limèon, 1/2 lt
de agua, sal a gusto.
Preparación:
Se pone al fuego en una cacerola el medio litro de agua con la sal,
cuando estèe hirviendo el agua se echa el coliflor partido en
pedazos y se deja hervir, bien tapado, por 15 minutos. Se baja del
fuego y se van colocando en una fuente de hornear, engrasada y
enharinada. Aparte se pone al fuego medio litro de leche con sal y
en el resto de la leche se disuelve la harina, echándosele en la
leche que está hirviendo y sin dejar de moverla durante 6 minutos,
hasta formar una crema. Se baja del fuego y se le agrega la
mantequilla y la yema del huevo, batiéndose rápidamente para que
la yema no se cocine. Se le agrega el polvito de nuez moscada, el
jugo de limón y el queso rallado. Esta crema se le echa al coliflor
y se mete al horno por 10 minutos.
Ingredientes:
1 pato tierno, 1 cebolla grande, 1 cucharada de salsa inglesa, 1
cabeza de ajo, 1-1 1/2 kg d papas pequeòas, 1 lt de vino tinto, 1/4
kg de mantequilla, sal a gusto.
Preparación:
Se limpia el pato muy bien, se le frota la cebolla molida, el ajo
machacado y la sal, se deja una hora bien tapado en una fuente. En
una caldero grande se echa la mantequilla, se monta al fuego, y
cuando èesta se derrita sinquemarse se echa el pato a que se dore
bien, se empieza a agregar el vino poco a poco, se deja a fuego
lento y bien tapado por espacio de 30 minutos, se le agrega la salsa
inglesa. Aparte las papas se pelan y se colocan encima del pato, se
tapa el caldero y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 1
hora. Las papas se pondrèan oscuras, pues la salsa es negra.
Ingredientes:
1 pavo tierno, 1 pollo, 1/4 kg de jamón cocido o planchado, 1 pan
francés, 1 lata de trufas, 1 lata de hongos, 100 g de avellanas, 1
cucharada de salsa inglesa, 1/4 lt de vino dulce, 4 huevos, 1/4 kg
de mantequilla, sal a gusto.
Preparación:
Se muele crudo el pollo, el pan francés se tuesta y se muele, junto
con el jamón, los hongos y las avellanas, se le agrega a esta pasta
media cucharadita de sal y la salsa inglesa, se bate muy bien como
si fuera harina, agregándole el jugo de los hongos y de las trufas
y los huevos. se lava y seca muy bien el pavo, se pincha con sal y
el vino dulce la mitad, la otra mitad se reserva. Se rellena con la
pasta y las trufas cortaditas en rueditas. Se cose con hilo N°8, se
pone en la pavera agregándole el resto del vino y la mantequilla,
se mete al horno a la temperatura de 300° F., que quede muy bien
tapada la pavera. El tiempo de hornear depende del tamaño del pavo
y se calcula por cada kg de pavo una hora de fuego suave no más de
300° a 350°F. Se sirve frío o caliente.
Ingredientes:
1 pernil de cochino de 4 kilos, 1 cucharadita de pimienta, 3
cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharadas de sal, 6 hojas de
laurel, 6 cuharadas de mantequilla, 1 cucharadita de orégano, 2
tazas de jugo de naranja, 3/4 taza de azúcar moscabada, 3/4 taza de
vino dulce, 1/2 frasco de mermelada de fresa, 1/4 kg de queso
amarillo.
Preparación:
Sazone el pernil con todos los ingredientes por lo menos tres horas
antes de su preparación. Mezcle el jugo de naranja, azúcar y vino.
Lleve el pernil al horno a 350 °F, por 3 horas aproximadamente, en
un envase hondo, báñelo con la preparación anterior. Retire del
horno y haga incisiones en las cuales insertará triángulos del
queso amarillo y entre cada uno de ellos unte con mermelada. Lleve
al horno a 350°F el pernil antes de servirlo, para que el queso se
derrita ligeramente y sírvalo inmediatamente. Cuele la salsa y sírvala
en una salsera.
Ingredientes:
2 paquetes de acelgas, 3 huevos, 1/8 kg de queso parmesano o blanco,
3 cucharadas de aceite, 1/2 lt de agua, sal a gusto.
Preparación:
Se pone al fuego en una cacerola el medio lt de agua con la sal,
cuando estèe hirviendo se echan las acelgas, muy bien lavadas dejèandolas
hervir 15 minutos. Se escurren muy bien y se parten un poco con un
cuchillo, se baten los huevos clara y yema juntos, se le agregan las
acelgas y el queso rallado. Se calienta el aceite en la sartèen y
se frèien las acelgas durante 3 minutos por cada lado.
Ingredientes:
3 arepas, 50 g de queso blanco, 1 huevo, 1/8 lt de leche, 1/2
cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite.
Preparación:
Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la
concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche.
Cuando estén bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se
amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han
remojado las arepas. Con esta masa se rellenan las conchas de las
arepas. Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro
y luego se le agrega la yema. Se cubren las arepas con este huevo y
en una sartén se pone a calentar el aceite, cuando esté un poco
caliente se van friendo las arepas. Se sirven calientes.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz, 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal.
Preparación:
Se prepara la masa como para hacer hallquitas, se divide en partes
iguales, redondear cada pelota de masa con las manos y presionarla
sucesivamente, haciéndola girar con la mano humedecida; moldear los
bordes hasta obtener la forma de arepa. Poner la arepa sobre la sartén
o la plancha caliente, dorar de ambos lados hasta formar concha.
Después se hornea por 15 minutos a 350°F. Si se quiere que queden
tostaditas se deja más tiempo. (La sartén o la plancha caliente
debe estar previamente engrasada).
Ingredientes:
2 tazas de ahrina de maíz, 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal,
3 cucharadas de aceite o manteca, hojas de jojoto (secas).
Preparación:
En un recipiente vierta la harina con sal. Agregue el agua
lentamente y mueva hasta que se forme una pasta. Amase hasta que la
masa quede compacta sin grumos. Deje reposar por 5 minutos. Finalice
amasando durante 3 minutos más. Divida la masa en 10 porciones, dándole
forma alargada, colóquela en el centro de las hojas de jojoto
(secas) previamente limpias y muy bien lavadas, envuelva la masa
cubriendo con la hoja de jojoto, para darle la forma de hallaquita.
Coloque en agua hirviendo con sal al gusto y deje cocinar durante 15
minutos. Para enriquecerles el gusto a las hallaquitas se les pueden
agregar a la masa: queso, chicharrón, pimentón o picante, en la
porción siguiente: 1 taza de queso rallado, blanco o amarillo, 1
taza de chicharrón triturado, 1 pimentón grande rallado o licuado,
picante al gusto.
Ingredientes:
Biscocho: 4 huevos, 3/4 taza de harina de trigo, 3/4 taza de azúcar,
2 cucharadas de polvo de hornear. Crema: 1 lata de leche condensada,
1 lata de leche evaporada, 2 tazas de leche en polvo preparada, 1
taza de agua, 2 tazas de ron, 1 cucharadita de vainilla, 4 yemas de
huevo, 1 astilla de canela en rama, 1 1/2 taza de azúcar o al
gusto, 3 cucharadas grandes de maicena mezclada con la leche en
polvo. Merengue: 4 claras, 3/4 taza de azúcar.
Preparación:
Bizcocho: bata las claras a punto de nieve, se echan las yemas, azúcar,
harina, polvo de hornear. En un molde engrasado y enharinado se echa
esta preparación y se lleva al horno a 350°C por espacio de media
hora más o menos. Crema: todos los ingredientes se unen y se montan
al fuego hasta que hierva y se ve que espese, se revuelve con
cuchara de madera, si está aguada se le echa más maicena.
Merengue: batir a punto de nieve y se le echa el azúcar. Se pica el
bizcocho en cuadritos y se coloca ordenado en un molde cuadrado, se
le echa la crema y el merengue, se mete al horno arriba apara que se
dore el merengue.
Ingredientes:
Para la crema: 2 cocos, 10 yemas de huevos, 3 1/2 tazas de azúcar,
1 lt de leche, sal a gusto. Para el bizcocho: 1/4 kg de harina de
trigo, 1/4 kg de azúcar, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1
cucharadita de brandy, 1 cucharadita rasa de verdin de limón.
Preparación:
En una fuente de batir, se echan las claras de los huevos y se baten
a punto de suspiro; se le van agregando (una a una) las yemas sin
dejar de batir, se le agrega el azúcar, batiendo la preparación
por lo menos 5 minutos. En el colador se cierne la harina y se le
agrega a la preparación, mezclándola bien con la cuchara de palo,
pues no se debe batir mucho con la harina, y se le echa el verdin de
limón.
Ingredientes:
3 plátanos maduros, 3 huevos, 1/8 lt de aceite para freir, 1 taza
de papelón raspado, gusto de raspadura de limón, 1 taza de queso
rallado.
Preparación:
Se pelan los plátanos, se parten en tajadas delgadas y se fríen en
el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto
de suspiro y se le agregan las yemas y el papelón raspado. En un
molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada
de huevos, otra de plátanos fritos y otra de queso rallado hasta
terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limón.
Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos.
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo, 1 taza de mantequilla o margarina, 2
tazas de azúcar, 3/4 tazas de chocolate en polvo, 1 cucharada de
polvo para hornear, 1 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal, 3
claras de huevo, 250 g de crema de leche, 125 g de chocolate rallado
(aproximadamente 1 taza) disuelto en un poco de leche, 50 g de azúcar
en polvo.
Preparación:
Bata la mantequilla o margarina con el azúcar, hasta que esté
cremosa; añada el chocolate en polvo y bata durante 1 minuto.
Agregue la harina cernida con la sal y el polvo de hornear,
alternando con la leche. Mezcle lentamente las claras batidas a
punto de suspiro. Hornee en un molde redondo, engrasado y
enharinado, durante 25 minutos, a fuego medio. Voltee sobre un plato
llano y deje enfriar. Corte dos veces en sentido horizontal. Rellene
y cubra con la siguiente: bata la crema de leche hasta que espese;
agregue muy lentamente el chocolate rallado y el azúcar en polco.
Mezcle cuidadosamente hasta que se esté parejo. Unte las capas, júntelas.
Cubra toda la torta con el resto de la crema.
Ingredientes:
1 pan francèes viejo de 1/4 de kilo, 1 cucharadita de polvo de
canela, 1/4 lt de leche, 1/4 lt de agua, 1/8 kg de azúcar, 1/8 lt
de aceite, 2 huevos.
Preparación:
Se cortan en ruedas el pan de 1/2 cm de espesor. Se ponen a remojar
en la leche y agua durante una hora, dándoles vuelta para que se
remojen bien. Se exprimen y se cubren con los huevos que se baten
primero las claras a punto de nieve, agregándoles después las
yemas y batiéndolas bien. Se le agrega a los huevos batiendo un
poco de azúcar y canela. En una sartén se echa el aceite y cuando
esté caliente se van friendo las tostadas cubiertas con la
preparación de huevo. Después de doradas se van pasando por azúcar.
Pueden servirse calientes o frías.
Ingredientes:
2 melones maduros, vino oporto al gusto.
Preparación:
Escoja dos melones maduros y olorosos. Córtelos por la mitad y límpielos.
Llene las cavidades con el vino Oporto. Póngalos en la nevera en la
parte reservada a las frutas. Prepárelos media hora antes de
servirlos. Use solamente vino Oporto, que es el adecuado para esta
clase de fruta.
Ingredientes:
1 piña, 300 g de azúcar, 1/8 lt de crema de leche, 1 limón.
Preparación:
Se hace un almíbar con el jugo de piña y el azúcar. La crema se
bate hasta que espese un poco y se le agrega poco a poco el almíbar
de piña que debe estar frío junto con el jugo de limón y un
poquito de la corteza del limón rallado. Se mete a la nevera en el
congelador.
Ingredientes:
2 sobres de pudín de chocolate, 2 tazas de leche, 200 g de
mantequilla sin sal, 1 paquete de galletas María.
Preparación:
Disuelva el contenido de los 2 sobres de pudín de chocolate en las
2 tazas de leche. Lleve al fuego revolviendo constantemente hasta
que espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla sin sal y
mezcle bien. Con esta preparación unte las galletas y colóquelas
una sobre otra en un molde haciendo montecitos. Termine cubriendo la
superficie con la mezcla restante. Lleve al refrigerador por 4
horas. Adorne a su gusto. Manténgala refrigerada.
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de limón, 1/2 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de
azúcar, 1/4 taza de coñac (opcional) 1 botella de vino tinto, 1
botella de agua de soda, helada, rebanadas de manzana, hielo
suficiente en cubitos.
Preparación:
En una jarra grande, ponga los jugos y el azúcar; revuelva hasta
que se disuelva el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes.
Esto hay que hacerlo justo antes de servir. Temprano en el día,
prepare como arriba, pero omita la soda, las manzanas y el hielo.
Agregue estos ingredientes al tiempo de servir.
Ingredientes:
1 cucharadita de azúcar, 1/2 limón (el jugo), 1 medida de ron, 1
ramita de hierbabuena, hielo al gusto, soda hasta llenar el vaso.
Preparación:
Prepárese en vaso cónico. Revuélvase bien y añádase de último
la ramita de hierbabuena. Estas medidas son para un cóctel.
Ingredientes:
1 lata de leche condensada, 1 lata de ron, varias hojas de naranja o
mandarina, 2 o 3 amarillos de huevo.
Preparación:
Al ron se le agregan varias hojas de naranja o mandarina y se pone
en un recipiente durante una hora. Las hojas pueden ser estrujadas o
picadas en trozos. Si no tiene hojas de naranja o mandarina se
pueden usar unas gotas de Amargo de Angostura. Los amarillos se
baten quitándoles la piel delgada que los cubre para que no se eche
a perder el ponche. El batido se hace hasta que tome un color blanco
o amarillo claro y se ponga un poco consistente. Este batido se une
con el ron previamente colado y la leche condensada batiendo a
medida que se va incorporando los tres ingredientes. Luego se
embotella y ...buen provecho.
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